RSS Feed

Author Archives: tasyadelia

chocolate

Proses pembuatan chocolate

Pembuatan coklat mula-mula dipopulerkan oleh suku Maya dengan cara
ditumbuk dan dicampur air sebagai minuman. Kemudian bangsa Spanyol
menambahkan gula ke dalam minuman coklat sehingga enak dinikmati. M
elihat potensi coklat untuk bisa menjadi bisnis besar,
bangsa-bangsa lain mulai menanam dan mengembangkan tanaman cacao,
sehingga biji cacao mulai ditanam di Srilangka, Venezuela, Sumatra
dan Jawa. Indonesia termasuk salah satu negara penghasil coklat
terbesar di dunia…

Di abad ke 19, coklat mulai dikonsumsi dalam bentuk padat, dan
bangsa Swiss menambahkan susu ke dalam proses pembuatan coklat, sehingga kita sekarang mengenal jenis Milk Chocolate. Adalah Milton Hershey yang pertama mendirikan pabrik coklat sebagai bisnis yang serius dengan produknya yang memakai merek Hershey’s. Coklat yang kita kenal sekarang dalam berbagai macam bentuk, sebenarnya baru booming dalam 100 tahun terakhir ini.

Pembuatan coklat dimulai dari buah cacao yang bentuk dan besarnya
seperti buah pepaya bangkok. Setelah buah matang, dibelah, dan bijinya dikeluarkan. 1 buah cacao kira-kira memiliki 40-50 biji cacao yang bentuk dan besarnya seperti biji nangka. Biji cacao itu dijemur selama 5-7 hari sampai kering, kemudian dikirim ke pabrik pemrosesan coklat. Di pabrik, biji cacao diroasting selama beberapa jam. Cara, temperatur dan lamanya memanggang mempengaruhi aroma coklatnya. Tiap pabrik punya cara baku tersendiri. Setelah itu biji cacao dipecahkan kulit arinya sehingga tinggal bagian dalamnya, yang disebut cocoa nibs. Proses selanjutnya, cocoa nibs itu digiling dengan mesin penggiling sehingga menjadi seperti pasta, yang disebut cocoa liquor. Cocoa liquor diproses lagi menjadi cocoa powder atau eating chocolate (coklat siap makan) melalui satu
rangkaian proses yang rumit. Proses ini yang akan menentukan
kualitas akhir coklat tersebut.

Pembuatan coklat pada dasarnya akan menghasilkan 2
macam eating chocolate, yaitu Chocolate Couverture
yg beraroma coklat yang kuat, memiliki titik leleh yang rendah,
sehingga dia akan cepat lumer di dalam mulut atau di ruangan yang hangat, dan Chocolate Compound
yang memiliki aroma coklat yang kurang kuat karena kandungan coklatnya yang lebih rendah dan didalamnya ditambahkan vegetable fat (sejenis minyak sayur) dengan tujuan membuatnya lebih tahan terhadap hawa panas, sehingga lebih mudah dibentuk, mudah dalam penyimpanan dan transportasi, karena tidak mudah lumer.

Read the rest of this entry

Advertisements

katalog chocolate

Halaman Tabel

Katalog Harga dan Jenis Barang

Nama Barang Gambar Barang Harga Barang
Aneka chocolate cadburry

25000
Aneka chocolate picnic

17500
Aneka chocolate mars

14000

video chocolate

mengenal jenis chocolate

Coklat kualitas premium mengandung lebih banyak cocoa liquor atau sari biji kakao yang berbentuk pasta (cairan berwarna coklat pekat), cocoa butter dan cocoa solid. Makin tinggi kandungan cocoa liquor maka makin terasa sensasi pahit dari coklat tersebut. Coklat dengan kualitas premium memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

Coklat cincang (sxc.hu)

* Coklat cepat meleleh karena tingginya kandungan cocoa butter
* Dark chocolate berwarna coklat gelap, bukan berwarna hitam
* Permukaan cokelat terlihat halus, mengilap dan warnanya rata
* Saat coklat dipatahkan, tekstur patahan seperti kulit pohon.
* Bila dimakan, tidak terasa seperti berpasir atau seperti mengandung lapisan lilin. Namun terasa halus, creamy, dan tidak berminyak.

Couverture

Cokelat Couverture mengandung cocoa butter sebesar 32%-39% yang membuat coklat couverture lebih mengilap dan rasanya lebih enak. Couverture biasanya dikembangkan dengan citarasa bittersweet dan milk chocolate.

Sebelum digunakan, coklat couverture harus melewati proses tempering (menaikkan dan menurunkan suhu saat pelelehan coklat) untuk menstabilkan kandungan cocoa butter yang sudah meleleh. Tanpa proses tempering, tampilan coklat couverture akan kusam dan sulit diaplikasikan.

Compound

Coklat compound dibuat dari kombinasi cocoa powder, lemak nabati dan pemanis. Harga coklat compound lebih murah daripada coklat couverture. Compound tidak perlu melalui proses tempering, cukup dilelehkan dengan cara ditim sampai leleh dan siap untuk digunakan.

jenis chocolate olahan

Aneka jenis coklat olahan yang beredar di pasaran saat ini dapat membingungkan pemula yang ingin menggunakan coklat sebagai bagian dari produk olahan makanan mereka. Artikel ini dibuat untuk menjawab kebingungan tersebut.

Secara garis besar, coklat olahan dapat dibedakan menjadi 4 macam:

1. Coklat Masak (Cooking Chocolate)
Umumnya coklat jenis ini dipakai sebagai bahan dasar berbagai jenis makanan olahan, seperti: chocolate candy, brownies, isian roti coklat, dll

2. Coklat Bubuk (Cacao)
Coklat bubuk sering dipakai untuk membuat black forest, truffles, bahan tambahan untuk membuat isian roti, untuk susu coklat, dll

3. Coklat Meises
Coklat jenis ini adalah coklat yang paling sering kita jumpai di pasaran. Contoh penggunaan coklat meises adalah pada taburan roti, donat, bola2 coklat

4. Coklat Putih
Coklat putih ini umumnya digunakan sebagai pelapis cake, coklat modeling -di mana coklat modeling ini biasa dipakai untuk hiasan cake.

pembuatan permen lollipop :)

Yuks bikin permen lollipop dirumah, caranya simple tapi tetep butuh perhatian ekstra terutama saat proses pemanasan..Pastikan anda memiliki thermometer permen yang dapat dibeli di toko bahan kue

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat permen lollipop adalah :

1.  1 cangkir gula

2. 1/2 cangkir sirup jagung

3. 1/4 cangkir air

4. 3/4 sdt ekstrak rasa sesuai selera anda (contoh mint, strawberry, orange, dll)

5. Pewarna candy (boleh digunakan boleh juga tidak)

6. Cetakan lollipop (bisa menggunakan cetakan cokelat)

7. Batang Lollipop

Cara Membuatnya :

1. Siapkan cetakan dan semprotkan dengan semprotan anti lengket dan letakkan batang lollipop diatas cetakan

2. Campurkan gula, sirup jagung, dan air dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi. Masukkan termometer permen dan aduk sampai gula larut.

3. Biarkan mendidih, jangan diaduk, sampai permen mencapai suhu 295 derajat celcius.

4. Setelah permen mencapai suhu yang telah ditentukan diatas, angkat dan tuangkan pada beberapa mangkuk untuk proses pemberian warna dan rasa.

5. Sendok sedikit demi sedikit permen cair ke dalam cetakan, pastikan bahwa batang lollipop tertimbun dibawahnya.

6. Biarkan dingin dan mengeras hingga dapat kita nikmati.